生(sheng)料液態發(fa)酵

1：粉(fen)碎100斤糧食，過80目細篩，米類不用粉(fen)碎。

2：加曲0.8斤（冬天酒曲需要活化，夏天酒曲不用活化，直接加入酒曲即可）。0.8斤酒曲+水(shui)260-280斤（水(shui)溫(wen)20-30攝氏度），攪拌均勻后將100斤糧食倒入攪拌均勻即可。

3：密(mi)封發酵（1-3天每天攪拌2次，4-6天每天攪拌1次，第7天把口(kou)封死，先(xian)用(yong)薄(bo)膜封一層(ceng)，再用(yong)塑料紙封一層(ceng)）。

溫(wen)(wen)度(du)：發(fa)酵(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)度(du)在20-30度(du)，適(shi)宜溫(wen)(wen)度(du)是(shi)30度(du)左右(you)（室內(nei)溫(wen)(wen)度(du)在30左右(you)的(de)話(hua)，發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間15天左右(you)即可(ke)；室內(nei)溫(wen)(wen)度(du)在20-25度(du)的(de)話(hua)，發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間20-25天。發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間越(yue)長，出酒口感越(yue)好）。

熟料(liao)液態發酵

1：糧(liang)食（100斤）。

2：蒸糧(liang)。

4：出鍋攤涼(liang)至30度。

5：入(ru)桶(tong)。

6：加水180斤（水溫30度）（攪拌均勻，糧食不存在結塊現象(xiang)）。

7：加曲（冬天(tian)酒(jiu)(jiu)曲(qu)需要活(huo)化(hua)，夏天(tian)酒(jiu)(jiu)曲(qu)不用活(huo)化(hua)，直接加入酒(jiu)(jiu)曲(qu)即可）。0.8斤酒(jiu)(jiu)曲(qu)，攪拌均勻即可。

8：密封(feng)發酵(jiao)（1-3天(tian)每天(tian)攪拌(ban)2次，4-6天(tian)每天(tian)攪拌(ban)1次，第7天(tian)把(ba)口封(feng)死，******先(xian)用薄膜封(feng)一層，再用塑料紙封(feng)一層）。

溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)：發酵(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)在(zai)20-30度(du)(du)(du)(du)，******溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)是30度(du)(du)(du)(du)左(zuo)右(you)（室內溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)在(zai)30左(zuo)右(you)的話(hua)(hua)，發酵(jiao)(jiao)時間15天(tian)左(zuo)右(you)即可；室內溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)在(zai)20-25度(du)(du)(du)(du)的話(hua)(hua)，發酵(jiao)(jiao)時間20-25天(tian)。發酵(jiao)(jiao)時間越長，出酒口感(gan)越好）。

熟料(liao)固態釀酒

1：加入(ru)稻(dao)殼等配料浸泡（開水12-20個小時，涼(liang)水24-36個小時）。

2：蒸糧。

3：出鍋攤涼至30度左(zuo)右。

4：撒曲（0.5-0.7斤，直接撒曲即(ji)可，不需活(huo)化）。

5：攪拌均勻，入桶發酵。

6：保證發酵時間(jian)期間(jian)溫(wen)度(du)(du)20-30度(du)(du)（室內(nei)溫度(du)在30左(zuo)右的話(hua)，發(fa)酵時間15天(tian)左(zuo)右即可(ke)；室內(nei)溫度(du)在20-25度(du)的話(hua)，發(fa)酵時間20-25天(tian)。發(fa)酵時間越長，出酒口感(gan)越好）。

7：酒醅有酒氣，糧食手抓有空洞感(gan)，有很少(shao)清液產生即可(ke)。